N’importe qui peut en fabriquer chez lui de la bière avec un kit de brassage ou une picobrasserie. Toutefois, il faut de la volonté, de la patience et de disposer des bons ingrédients et du bon matériel pour obtenir des résultats satisfaisants. Si vous souhaitez vous y mettre vous aussi, vous trouverez dans ce dossier tout ce qu’il y a à savoir pour fabriquer sa bière, notamment, le kit de brassage, le processus de fabrication, le temps qu’il faut, la mise en bouteille et les frais y afférents.
Comment fabrique-t-on de la bière ?
Avant d’évoquer comment on fabrique la bière, il convient de connaître les ingrédients. Ainsi, pour les débutants, il vous faudra de l’eau, de la levure, du malt et du houblon.
Pour ce qui est de la recette
Faire sa première bière demande de la patience car pour le brassage, il y a le concassage du malt, l’infusion du sucre obtenu ou empâtage, la filtration, l’ébullition, le refroidissement du jus sucré, fermenter les levures et enfin, la mise en bouteille.
Pour le matériel
Le matériel pour fabriquer de la bière dépend de la technique à adopter. Pour la méthode simple qui est recommandée pour les débutants, il faudra disposer d’un kit à bière. Pour la technique qui permet d’apprendre petit-à-petit, il faudra acquérir un kit de brassage tout grain. Il y a une troisième option qui est destinée aux personnes qui veulent produire leur propre bière régulièrement. Ils vont se procurer un kit de brassage complet. En termes de budget, cela dépend du matériel à acheter. Dans tous les cas, tout dépend de la quantité de bière à produire. Pour débuter, mieux vaut opter pour de petites quantités. Le prix d’un kit de brassage peut aller de 30 à plus de 500 euros. Une très large fourchette qui permet à tous les amateurs de bière de trouver leur bonheur.
C’est quoi un kit de brassage ?
Un kit de brassage est un dispositif qui facilite la fabrication de la bière. Souvent, il contient déjà tous les ingrédients nécessaires pour la fabrication de la bière.
Différents kits de brassage sont proposés sur le marché et le choix portera sur les besoins de l’utilisateur. Il y a par exemple les kits à bière pour les débutants. Ce kit permet de varier facilement les recettes de la bière. Il est composé de sirops de malt et le moût doit être préparé durant une heure avant la fermentation. A noter que ce kit ne contient pas d’équipement pour la fermentation et la mise en bouteille.
Top 10 des kits à bière pour les débutants
Ensuite, il y a les kits de brassage tout grain. Les vrais passionnés trouveront dans ce modèle un excellent moyen d’apprendre dans les détails comment faire de la bière. Compter 3 à 4 heures de préparation pour ce kit avant la fermentation.
Top 10 des kits de brassage tout grain
Enfin, les kits de brassage complets comprennent tout le matériel essentiel pour faire de la bière. Même si ce dispositif est plus compliqué à utiliser, il présente certains avantages. Il permet la fabrication d’une grande quantité de bière et l’utilisateur peut élaborer ses propres recettes.
Le budget dépendra du matériel à acquérir mais avec le temps, le montant dépensé sera amorti par la bière produite.
Top 10 kits de brassage bière complets
La pico-brasserie
Certaines personnes préfèrent fabriquer elles-mêmes leur propre kit de brassage pour de la vraie bière artisanale. Pour ce faire, le passionné conçoit lui-même sa picobrasserie. Les possibilités sont nombreuses et la tâche est ardue. Pour faire sa pico-brasserie, le brasseur devra tenir compte des différentes étapes du brassage. Ainsi, pour le concassage, il lui faudra un moulin. Ensuite, pour l’empâtage, cela dépend du brasseur. Certains brasseurs choisissent de faire l’empâtage et l’ébullition dans un même récipient tandis que d’autres préfèrent opter pour une cuve d’empâtage dédiée. Dans ce second cas, la cuve électrique en inox est la meilleure option car elle est abordable et on peut la chauffer directement pour les besoins de l’empâtage grâce à l’électricité.
Pour l’étape de la filtration, de nombreuses options s’offrent aux amateurs pour le filtre. Il y a la tresse en inox, le sac de brassage, le filtre en plastique externe et le manifold en cuivre. Précisons que l’étape ici consiste à séparer la matière liquide de la matière solide.
Pour ce qui est de l’ébullition, le brasseur peut utiliser la même cuve de brassage que pour l’empâtage. A lui de choisir le système de chauffe, soit à la plaque électrique ou au gaz, soit un chauffage par immersion.
Pour l’étape du refroidissement, il faut veiller à ce que les échangeurs de chaleur soient bien nettoyés pour éviter l’encrassement et la présence de bactéries. Pour le matériel, les brasseurs ont le choix, il y a entre autres le serpentin en cuivre ou en inox et le refroidisseur à plaques.
Passons à la phase de fermentation, le plus gros du travail étant fait, il faut maintenant un récipient pour le stockage du moût. Pour cela, il y a par exemple le fermenteur en inox muni de trépied, le carboy et le seau de fermentation.
Enfin, la phase de mise en bouteille peut nécessiter certains outils comme un égouttoir et une capsuleuse.
Le processus de fabrication de la bière
Après avoir vu l’ensemble du matériel pour faire sa bière à la maison, voyons maintenant en détails les étapes de la fabrication de cette boisson.
Lors du concassage, le brasseur casse le malt pour que l’accès à l’amidon soit facilité lors de l’étape de l’empâtage. L’objectif ici est d’obtenir des morceaux et non de transformer le malt en farine.
L’étape de l’empâtage consiste à infuser les céréales pendant une heure. Plongés dans l’eau chaude, les petits morceaux de malt donneront du sucre fermentescible et donc le jus sucré appelé moût.
La phase de la filtration permet de séparer les grains de céréales du moût. Les grains qui constituent la partie solide seront jetés ou recyclés tandis que le jus sucré ou la partie liquide servira à fabriquer la bière.
L’étape de l’ébullition répond à différents objectifs. Elle consiste à chauffer le moût durant une heure à 100°C. Cette étape sert entre autres à rendre la bière amère, à la parfumer et à stériliser le moût.
La phase du refroidissement doit se faire très rapidement. De 100°C, il faut que la température du moût passe à 25°C en quelques minutes. Ce court laps de temps permet d’éviter que les bactéries ne se développent dans la bière.
L’étape de la fermentation se fait dans un fermenteur stérilisé. C’est le moment pour le brasseur de créer la bière en y mettant les levures.
Le conditionnement est la phase finale de la conception de la bière. Le conditionnement consiste à placer la bière dans un contenant pour être servie. Toutefois, avant la mise en bouteille, il faut que le brasseur utilise un barboteur pour libérer le gaz. Ensuite, il rajoute du sucre pour rehausser le taux d’alcool et pour que la bière pétille. Attendre environ un mois avant la dégustation pour que la refermentation en bouteilles opère.
Les fondamentaux du brassage de bière
Les débutants se posent souvent la question : puis-je rater ma bière ? La réponse est non si toutes les étapes ont été correctement suivies. Néanmoins, même les brasseurs confirmés n’échappent pas aux petites erreurs
L’une des règles à respecter en matière de fabrication de bière est de bien stériliser son matériel. En effet, la moindre crasse peut être source de présence de bactéries pour la boisson.
Bien que la phase de fermentation soit la plus simple, il faut la lancer correctement. Pour cela, l’activation des levures est importante. Optez pour une méthode simple mais efficace, notamment avec des levures sèches.
L’utilisation du barboteur n’est pas à négliger. Ce petit dispositif permet de laisser le CO2 s’évaporer et de filtrer les résidus aériens.
Lors de la phase de fermentation, un bruit de glouglou devrait se faire entendre. Alors, pas ou plus de glouglou ? Ne soyez pas inquiet si vous n’en entendez pas, vérifiez tout simplement s’il n’y a pas de trou sur le fermenteur et qui pourrait laisser entrer des corps étrangers.
Comme pour l’ensemble du matériel pour la stérilisation doit aussi avoir lieu avant la mise en bouteille.
Comment embouteiller sa bière artisanale ?
Avant de débuter cette étape, s’assurer que tout le matériel est à portée de main : désinfectant, bouteilles, capsules et capsuleuse, égouttoir pour bouteilles et une balance électronique. Si la bière a une densité trop élevée, les bouteilles risquent d’exploser. C’est pour cela qu’il faut avant tout s’assurer que cette densité est inférieure ou égale à 1010. Si c’est le cas, votre breuvage est prêt à être embouteillé mais vos bouteilles sont elles prêtes ?
Pour des questions évidentes d’hygiène, il faudra d’abord procéder à la désinfection des bouteilles et des capsules. Une fois que c’est fait, les laisser sécher sur la tour de séchage. Pendant ce temps, il faut préparer du dextrose à mélanger avec une tasse d’eau bouillante. C’est une solution à verser dans la bière avant la mise en bouteille. Compter environ 10 grammes de dextrose pour 1 litre de bière. Le respect de la quantité est primordial car en cas d’excès de sucre, les risques d’explosion des bouteilles ne sont pas à écarter. Pour éliminer le dépôt laissé au fond de la cuve, transvaser la bière avant la mise en bouteille. Une fois la bière embouteillée, patienter 3 ou 4 semaines avant de la boire pour la fermentation en bouteille et pour le pétillant de la boisson.
Combien de temps faut-il pour faire de la bière ?
Le temps qu’il faut pour faire de la bière dépend de la méthode utilisée. Trois étapes permettent de déterminer le temps qu’il faut pour faire une bière : la fabrication du moût, la fermentation et la mise en bouteilles. En général, la fabrication du moût dure entre une et six heures.
Pour la fermentation, il y a 3 phases pour la fermentation haute. La fermentation primaire dure entre 5 jours à une semaine. La fermentation secondaire ou modérée aussi nécessite la même durée que la fermentation primaire. Pour la re-fermentation en bouteille, cela dure une semaine. Enfin, pour la maturation de la bière ou affinage, compter 3 semaines.
Pour la mise en bouteille, cela peut prendre une à 2 heures pour 20 litres de bière. Ainsi, pour le temps total requis pour la fabrication de la bière, il faut compter près de 6 semaines.
Combien ça coûte de faire sa bière ?
Encore une fois, le coût de la fabrication de la bière dépend de la méthode et du matériel utilisé. Pour les ingrédients nécessaires pour faire 20 litres de bière, il faut 5000 grammes de malt qui coûte environ 10 euros. Compter 5€ pour 50 g de houblon, 3€ pour un sachet de levure, 5€ pour les autres produits comme le désinfectant, les capsules et les clarifiants.
Le prix du matériel pour le brassage dépend du niveau du brasseur. La fabrication du moût passe par diverses étapes qui nécessitent toutes un dispositif adéquat. La transformation du moût en bière requiert notamment une période de fermentation. Cette phase nécessite un contenant adéquat comme un fermenteur en inox par exemple. L’embouteillage de la bière quant à lui dépend du prix des bouteilles, du barboteur, des capsules et autre matériel utile. Pour les kits de brassage et les kits à bière, cela peut aller de 30 à plus de 500€.
Est-ce légal de brasser sa bière ?
Cette question est tout à fait légitime dans la mesure où la bière est une boisson alcoolisée et qui peut être commercialisée. Toutefois, la fermentation est un phénomène naturel qui ne peut être contrôlé. Tant que cela reste dans le cadre privé, brasser sa bière chez soin n’est pas interdite par la loi. Ainsi, vous pouvez tranquillement brasser votre propre bière et l’apprécier avec vos proches. Si au fil du temps l’envie de vendre votre bière vous monte à la tête, il vous faudra vous soumettre à la règlementation en vigueur et notamment à celle liée aux droits de douanes. Pour ce faire, renseignez-vous auprès des autorités compétentes qui vous indiqueront que faire.